Прилади для визначення числа падінь (ПЧП)

Прилади для визначення числа падінь (ПЧП)
Головною характеристикою зерна пшениці для виробництва борошна, з якого будуть виготовляти тісто чи напівфабрикати є водопоглинальна здатність. І саме тому в лабораторії має бути таке обладнання для зернових лабораторій як пристрій для визначення числа падіння. Даний прилад пчп 2kl визначає активність амілолітичних ферментів, тобто альфа-амілази та допомагає визначити найголовніший показник – число падіння та гарантує контроль якості борошна

 ПЧП-2KL з охолодженням не вимагає підключення до водопроводу.  Має аналоги: ПЧП-7, ПЧП-99, ПЧП-99-2к  та відповідає державному стандарту – ГОСТ 30498-97. Пристрій пчп-2kl виготовлений з нержавіючої сталі та має необхідні сертифікати. До складу приладу для вимірювання числа падіння входять:

• шток-плунжер – 2 шт
• віскозиметричні пробірки – 2 шт
• пробірки гумові – 2 шт
• мірний циліндр – 1 шт
• скляна воронка – 1 шт
• штатив для пробірок – 1 шт
• йоршик для миття пробірок – 1шт

Прилад Числа Падіння – це лабораторний інструмент, який використовується для оцінки якості борошна та його придатності для випікання. Цей прилад визначає активність ферменту альфа-амілази в борошні та зерні шляхом вимірювання числа падіння (показника в секундах), що вказує на рівень розкладу крохмалю під дією ферменту. Цей параметр є важливим, оскільки він впливає на якість тіста, його структуру, еластичність та здатність підніматися під час випікання.

Призначення та важливість числа падіння

Число падіння – це показник, який дозволяє визначити, чи є в зерні чи борошні надлишок або дефіцит ферменту альфа-амілази.

• Високе число падіння (близько 300 секунд і більше) свідчить про низьку ферментативну активність, що характерно для сухого та недозрілого зерна. Це борошно може бути менш придатним для випікання, оскільки воно погано розкладає крохмаль.
• Низьке число падіння (менше 200 секунд) свідчить про надмірну активність альфа-амілази, що часто трапляється при надмірній вологості чи пророщенні зерна. Це може призводити до зайвої рідкості тіста та погіршення якості готового хліба.

Конструкція приладу числа падіння

Прилад числа падіння зазвичай складається з:

1. Скляної пробірки – в якій готується суспензія зразка борошна і дистильованої води.
2. Плунжера (штовхача) – металевого стрижня з визначеною вагою, який вільно падає в пробірці, перемішуючи суспензію.
3. Водяної бані – для підтримання температури 100 °C під час вимірювання, оскільки реакція відбувається при кип’ятінні.
4. Системи контролю часу – таймер або комп'ютерний модуль, що точно фіксує час, необхідний для падіння плунжера.

Принцип роботи

Процес вимірювання числа падіння складається з наступних етапів:

1. У пробірку додають стандартну кількість борошна і дистильовану воду, після чого отриману суспензію ретельно перемішують.
2. Пробірку з плунжером поміщають у водяну баню з температурою 100 °C.
3. При нагріванні вода сприяє процесу желатинізації крохмалю, і фермент альфа-амілаза розпочинає його розщеплення.
4. Таймер вимірює час, необхідний для того, щоб плунжер пройшов певну відстань у пробірці, що й називається числом падіння.

Інтерпретація результатів

Число падіння використовується для оцінки якості борошна:

• Високе число падіння (250-350 секунд): низька активність альфа-амілази, що вказує на низький вміст ферменту та сухість зерна. Такий матеріал підходить для продуктів з тривалою ферментацією, наприклад, хліб з пшеничного борошна.
• Низьке число падіння (менше 200 секунд): висока активність ферменту через вологе або проросле зерно, що може призводити до надмірної рідкості тіста і недостатньої стійкості хлібобулочних виробів.

Оптимальне число падіння для хлібопекарського борошна становить 230-300 секунд.

Переваги приладу числа падіння

1. Точність і надійність – дозволяє швидко та точно визначити активність ферменту альфа-амілази.
2. Стандартизація – процедура вимірювання є стандартизованою, тому отримані результати легко порівнювати.
3. Зручність використання – процес вимірювання займає небагато часу та не потребує складного обладнання.

Сфери застосування

Прилад числа падіння широко використовується:

• У борошномельній та зерновій промисловості – для оцінки якості зерна та борошна перед виробництвом.
• На хлібопекарських підприємствах – для контролю якості борошна перед використанням у виробничому процесі.
• У наукових дослідженнях – для вивчення властивостей різних сортів зернових культур та їхньої придатності для виробництва харчових продуктів.

Висновок

Прилад числа падіння є важливим інструментом для швидкої та точної оцінки якості борошна та зерна. Він дозволяє визначити активність ферменту альфа-амілази, що впливає на властивості тіста і кінцевий продукт. Знання числа падіння допомагає виробникам адаптувати рецептури і контролювати якість продукції, що забезпечує стабільність виробничого процесу і високу якість кінцевого продукту.