Щупові термометри з калібруванням для харчових закладів: контроль температури за HACCP

Щупові термометри з калібруванням для харчових закладів: контроль температури за HACCP

ТОВ Лабзона

ТОВ Лабзона

У ресторанному бізнесі, кафе, пекарні, їдальні, кондитерській чи на харчовому виробництві температура — це не просто цифра на дисплеї. Вона допомагає контролювати безпечність сировини, процес приготування, зберігання страв і видачу готової продукції.

Саме тому щуповий термометр є одним з основних приладів для закладів, які працюють за принципами HACCP. Він дає змогу виміряти температуру всередині продукту, а не лише температуру повітря в холодильнику чи духовій шафі.

Навіщо харчовому закладу щуповий термометр

У системі HACCP підприємство самостійно визначає критичні точки контролю, допустимі межі, порядок моніторингу та дії у разі відхилення. Для багатьох закладів температура є одним із ключових показників.

Щуповий термометр потрібен для контролю:

  1. температури сировини під час приймання;
  2. температури охолоджених і заморожених продуктів;
  3. температури всередині м’яса, птиці, риби та напівфабрикатів під час термічної обробки;
  4. температури готових страв під час зберігання та видачі;
  5. температури супів, соусів, кремів, начинок, шоколаду та інших рідких або напівтвердих продуктів;
  6. температури продуктів під час охолодження або повторного розігрівання.

Звичайний кімнатний чи безконтактний термометр не замінює щуповий. Інфрачервона модель показує температуру поверхні, а для контролю готовності продукту та дотримання технології часто потрібно знати саме температуру в товщі продукту.

Чому важливе калібрування

Навіть якісний електронний термометр з часом може давати відхилення. Падіння, інтенсивне використання, перепади температури та механічні пошкодження впливають на точність вимірювань.

Калібрування — це процедура, під час якої показання приладу порівнюють із еталонним значенням і визначають його похибку. За результатом можна отримати сертифікат калібрування.

Для закладу харчування це важливо з двох причин:

  1. персонал має впевненість, що контролює температуру коректно;
  2. у документації HACCP можна підтвердити, що засіб вимірювання перевіряли та він придатний для роботи.

Періодичність калібрування визначають внутрішні процедури підприємства, інтенсивність використання приладу та вимоги замовника чи аудиту. Для щоденного контролю температури варто також передбачити внутрішню перевірку термометра за встановленою процедурою.

TFA 301018: компактний термометр для щоденних перевірок

TFA 301018 POCKET-DIGITEMP — компактний щуповий термометр для швидкого вимірювання температури харчових продуктів. Він має щуп довжиною 125 мм, працює в діапазоні від -40 до +200 °C та вимірює температуру приблизно раз на секунду.

Модель підходить для контролю рідких, сипучих, пластичних і напівтвердих продуктів. Наприклад, для перевірки температури м’яса під час запікання, супу, соусу, шоколадної маси, крему, продуктів у холодильній вітрині або сировини під час приймання.

Основні переваги TFA 301018:

  1. діапазон вимірювання від -40 до +200 °C;
  2. точність ±0,8 °C у межах від 0 до +100 °C;
  3. захист IP65 — прилад можна мити під проточною водою;
  4. функції Hold, Max і Min;
  5. відповідність HACCP та EN 13485;
  6. легкий корпус і кліпса для зберігання.

Це практичне рішення для кухні, виробництва, кейтерингу, магазину, м’ясного відділу або закладу, де потрібно швидко проводити багато рутинних перевірок.

Hanna HI 98501: вища точність і контроль стану калібрування

Hanna HI 98501 Checktemp — професійний цифровий термометр із фіксованим щупом із нержавіючої сталі AISI 316. Він призначений для вимірювання температури рідин і напівтвердих продуктів, а гострий наконечник щупа зручний для контролю температури всередині продукту.

Модель працює в діапазоні від -50 до +150 °C, має роздільну здатність 0,1 °C і точність ±0,2 °C у діапазоні від -30 до +120 °C. Це суттєва перевага, коли для закладу важливий більш точний контроль температури.

Особливість HI 98501 — функція CAL Check. Під час увімкнення прилад автоматично перевіряє свій стан і повідомляє результат. Водночас CAL Check не є заміною лабораторного калібрування та не видає сертифікат. Якщо підприємству потрібен документ для внутрішньої системи якості, аудиту або замовника, термометр слід передавати на калібрування окремо.

Основні переваги Hanna HI 98501:

  1. діапазон вимірювання від -50 до +150 °C;
  2. точність ±0,2 °C у робочому діапазоні;
  3. щуп із нержавіючої сталі AISI 316;
  4. захист IP65;
  5. функція CAL Check;
  6. великий цифровий дисплей;
  7. тривалий ресурс батареї;
  8. сумісність із вимогами HACCP.

Hanna HI 98501 варто обрати, якщо заклад або виробництво має вищі вимоги до точності, регулярно веде журнали контролю температури або працює з технологічними процесами, де невелика похибка має значення.

Який термометр обрати: TFA 301018 чи Hanna HI 98501

TFA 301018 — вдалий вибір для щоденного контролю температури на кухні, у кафе, пекарні, магазині чи під час приймання продуктів. Це простий, компактний і захищений від води прилад для регулярних перевірок.

Hanna HI 98501 — рішення для закладів і харчових виробництв, де потрібна вища точність, міцний щуп із нержавіючої сталі та додаткова перевірка стану калібрування через функцію CAL Check.

Обидві моделі можуть застосовуватися в системі HACCP. Вибір залежить від того, наскільки критичною є точність вимірювання, як часто використовують термометр і чи потрібен сертифікат калібрування.

Як правильно вимірювати температуру продукту

Щоб показання були достовірними, дотримуйтеся кількох простих правил:

  1. вводьте щуп у найтовщу частину продукту;
  2. не торкайтеся щупом кістки, стінок посуду, дека чи сковороди;
  3. дочекайтеся стабілізації показань на дисплеї;
  4. очищуйте та дезінфікуйте щуп до і після контакту з різними продуктами;
  5. не використовуйте один забруднений щуп для сирої та готової продукції без обробки;
  6. регулярно перевіряйте справність приладу та фіксуйте результати відповідно до ваших процедур HACCP.

Щуповий термометр і документи HACCP

Наявність термометра сама по собі не гарантує виконання вимог HACCP. У закладі має бути зрозуміло:

  1. які температури контролюються;
  2. у яких точках процесу це роблять;
  3. хто відповідальний за вимірювання;
  4. як часто проводиться контроль;
  5. де фіксуються результати;
  6. що робити, якщо показники не відповідають встановленим межам;
  7. як перевіряється точність термометра.

Для цього щуповий термометр потрібно включити до внутрішньої програми моніторингу. Критичні температурні межі визначаються не «для всіх однаково», а відповідно до технології, виду продукції, умов зберігання та вашого плану HACCP.

Щуповий термометр — необхідний інструмент для контролю безпечності продуктів у закладах харчування. TFA 301018 підійде для щоденних швидких перевірок, а Hanna HI 98501 — для задач, де важливі підвищена точність і контроль стану калібрування.

Лабзона допоможе підібрати щупові термометри для кафе, ресторану, пекарні, магазину чи харчового виробництва, а також організувати калібрування приладу з оформленням необхідних документів.

Сервіс: +380 (99) 347-66-39

Збут: +380 (50) 595-64-47

Viber: +380 (50) 347-66-39